京都 寺町二条の「シナモ的日常」

ウチの店主である、伊集院がツイッターでつぶやき出しました。変なことつぶやかなければいいのですが…。

ところで、忙しくて僕はずーっと厨房にこもりきりです。楽しいからいいんですけど。来年はシナモのおせち料理やってみようかな、と考えています。今日はそれだけです。

こんにちは、料理長の山猫（ヤマネと発音して下さい）です。

明日から新商品の山猫式ピザが2種類登場しますよ。今からレシピ表を作成しないと。

今日はそれだけです。

こんにちは、料理長の山猫（ヤマネと発音して下さい）です。

今日は店舗点検と新作メニュー開発と社長面談があります。そのため、17時から通常営業いたします。お客さまにはご面倒をおかけして申し訳ないです。

そして、僕は忙しいです。今日はそれだけです。

こんにちは、料理長の山猫（ヤマネと発音して下さい）です。

最近、ランチ時に僕の「山猫式ピザ」を口コミで食べに来た、という中高年の女性の方が少なからずいらっしゃいます。ありがとうございます。

今日は宮崎に社長の命令で行ってきます。それだけです。

こんにちは、料理長の山猫（ヤマネと発音して下さい）です。

僕の趣味は「歩く」です。先日、京都から滋賀県の草津まで歩いてみました。

ところで、ランチ・タイムにご提供している「広島産カキと群馬産下仁田ネギのクリームソース・スパゲティ」をぜひ食べてみて下さい。白ワインと良く合いました。

今日はそれだけです。

こんにちは、料理長の山猫（ヤマネと発音して下さい）です。ごぶさたしております。

今日はランチ・タイムにご提供している「130ｇハンバーグ・デミグラス　シナモ風　※限定10食」をぜひ食べてみて下さい。それだけです。

こんにちは！京都は寺町二条にある「シナモ ワイン食堂」料理長の山猫（ヤマネと発音して下さい）です。

夏休みをもらって、行ってきましたー名古屋1泊2日の旅です。特に市内観光もせず、ただ食べる食べる旅行でした。

名古屋へ行く交通手段と言えば、新幹線・高速バス・マイカーと色々ありますが、今回山猫は趣味のバイクで行ってきましたー（笑）

山猫の趣味は「バイクで走る」ですから、名古屋なんか楽勝です。国道１号線で普通に行っても面白くないので、伊勢志摩まで行き、

そこからフェリーで渥美半島に渡り、静岡県へ。昼ご飯は浜名湖名物、うなぎ飯（２軒）。←ウマー！

（しかし、このうな丼×２が思わぬ事態を招きます。）

そこから名古屋市内に行きました。名古屋の名物料理といえば、味噌カツ・ひつまぶし・ういろう・あんかけパスタ等ありますが、勉強になると言えば、みそ料理でしょう。

ということで、行列の出来る味噌カツのお店に行ってきました。

「（塩）辛い味噌（八丁味噌）だが、クセになる、うまい！！」「うーむ少し味噌を焦がしているのか？これもイイ！」「白ネギがまた合うねぇー！」「チェックチェック！メモメモ！」しかし腹が一杯でダウン～。うな丼食べ過ぎたー…（食べ過ぎ）。

この日名古屋市内は３７度を超す、猛暑。夕方でもヒートアイランド現象か暑い。一時ホテルに撤収！

２時間ほどホテルでゴロゴロして、再探索だー。次は手羽先唐揚げで有名なお店に行く。根性で食べる。これがまたイケる。が、やっぱりお腹一杯で少々でダウン。もう食べれません。歩いても歩いても、腹が減らないのでホテルへ帰る。そのまま爆睡。

次の日は、もう一つの名古屋名物、モーニングに行く。このボリューム。残念ながら、昨日の残りがあって、一軒で打ち止め。仕事の準備で早々に京都へ帰ることに、残念。

少し不完全燃焼な名古屋旅行でしたが、思い出に残る夏休みでした。

この夏休みに得た知識・経験を活かして、新商品開発したいと思います。キーワードは「ミソ」ですね！

こんにちは！京都は寺町二条にある「シナモ ワイン食堂」料理長の山猫（ヤマネと発音して下さい）です。

今回は、世界三大珍味の一つフォアグラを使った新商品のお話しです。

みなさんはフォアグラと聞いてどんな料理を思い浮かべますか？テリーヌ？ソテー？ソースに？え、生食！大丈夫？

そんなフォアグラですが、やっぱりシンプルが一番なので、新商品としてフォアグラのステーキを作っちゃいました！！

「でもフォアグラって油っこいから苦手」と思われている方も大丈夫です。ソースに工夫をしていますので。

シナモ式フォアグラステーキのソースは無花果（イチジク）をつぶして使っているんです。ですから、ほんのりとした甘みが

口中のオイリー感を拭い去り、絶妙なハーモニーを楽しめます。それと、冒頭に世界三大珍味の一つと書きましたが、

フォアグラにトリフものせて世界三大珍味の二つを使った新メニューになりました。これによって、肉フォアグラの焼けた味に

甘みをプラスし、鼻に抜けるトリフの香りが全体を引き立てます。絶品！おいしかったです！社長にも太鼓判をもらいましたので、ぜひ一度ご賞味下さい。

ちなみに商品名は「フォアグラ野郎」です。フォアグラとトリフで男の料理感、というかヤリ過ぎ感を出してみました。もちろん女性の方も食べていただけますのでご安心を。

ちなみにこのステーキに合うワインは、当店のソムリエ候補の中澤におたずね下さい。ムハハハァ！

こんにちは！京都は寺町二条にある「シナモ ワイン食堂」料理長の山猫（ヤマネと発音して下さい）です。

今日はチーズケーキのお話しです。

シナモでは、開店当初より続けてきました、各種チーズケーキが好評を博しておりみなさまには大変感謝しております。

そのチーズケーキに新しい仲間を加えたいと考えております。といっても、チョコ味なんですが（＾＾）

ただ、試作で作ってみたのですが、当店の濃熟チーズケーキ用に使っているクリームチーズが濃厚すぎて、チョコ味が活かしきれないし、今イチ熟成感が足りない…。これから夏なのにチョコ？って言われそうですし　→　特にウチの社長に。

ミントを入れたチョコ風味にして爽やかに？濃熟じゃないな～（笑）

よし！チョコかどうかも考えて、研究の前に調査、勉強。また太りますが職務上やむを得ません。メタボなど構っていられません。

出来上がったらまた報告します。

 それではまた！

はじめまして、シナモ ワイン食堂料理長の山猫（ヤマネと発音して下さい）と申します。

今日から５月、もうすぐ夏ですね。まだ暑さに慣れていないので、少し気温が上がっただけで大変暑く感じます。

ただ食欲減という事はまったくないので、試作でマルゲリータ・ピザの新バージョンを食べたりするのは楽しいですね。今年は冷製パスタにも挑戦しようかと思い、パスタの細さはどれくらいにしようか？そうめんを和風パスタと言って作ってみようかと色々考え中です。

このブログでは日々、社長の命令により（笑）、山猫が何を考え、何に影響を受けてその料理を作ったか等をこれから綴っていきたいと思いますので、よろしくお願いします。